混合油酸

　　油酸是一種單不飽和的ω-9脂肪酸，存在于動植物中。

　　化學式c18h34o2（或CH3（CH2）7ch=CH（CH2）7COOH）。硬脂酸是由油酸加氫得到的。油酸的雙鍵反式異構體稱為反式油酸。英文名“olive acid”來自“olive”。

　　混合油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油中。高油酸含量的油經皂化酸化分離可得到油酸。油酸具有順反異構體，天然油酸為順式結構（反式結構不能被人體吸收），對軟化血管有一定作用，在人和動物的代謝過程中起著重要作用。然而，人體合成的油酸不能滿足需要，需要從食物中吸收，因此食用高油酸含量的油脂有利于健康。