復合乳化劑的介紹
食物乳化劑是食物加工中使不相溶的液體(如油與水)構成安穩乳濁液的添加劑。食物乳化劑種類多,應用規劃廣,在食物添加劑總量中,乳化劑用量約1/2,是食物工業中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性要想充分發揮乳化劑的效果,有必要進行復配,適合復配的乳化劑比單-的乳化劑能制得更安穩的乳化液。所以乳化液的產品幾乎都用復配乳化劑，也就是復合乳化劑。
因為適合復配能夠前進界面膜中乳化劑的堆砌密度前進產品的功用?，F在社會，食物乳化劑正向系列化、多功用、高效率、便于運用等方面開展。食物乳化劑的種類是相對安穩的，但新式食物和新的食物加工工藝層出不窮,而用有限的單體乳化劑通過科學的復配，能夠得到滿只名方面需要的眾多系列化復合乳化劑。
復配乳化劑便是將一種乳化劑和其他不同性質的乳化劑進行復配，或者是一種乳化劑和其他鄰近的類相也能夠不同功用相復配?；鞆团?，合乳化劑比單-乳化劑得到的乳狀
液更安穩,這是因為混合乳化劑吸附在水-油界面上,分子間發生強烈效果可構成”復合物” 使界面張力顯著下降，乳化劑在界面上吸附量增多,構成的界面膜密度增大、強度增高，使乳狀液安穩性大大提高。
食用乳化劑有害嗎?
從安全性上說，乳化劑早已通過嚴厲的毒理學安全點評，非常安全，不但我國在用，在國際也在許多運用。
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